Leckere Weihnachtsrezepte aus Baden-Württemberg

Das in Baden und Württemberg weit verbreitete Hutzel- oder Schnitzbrot entstand einst als bäuerliches Festtagsgebäck und versüßte in der Vergangenheit nicht nur Bauern und Bediensteten die Weihnachtszeit, sondern auch den Tieren. Um Unheil abzuwehren und dem Glück Tür und Tor zu öffnen, bekamen selbst die Stallbewohner ein Stück als Maulgabe.

„Hutzelig“ bedeutet im Schwäbischen so viel wie „runzelig“ und beschreibt den Zustand der verarbeiteten Birnen und anderen Früchte, zu denen sich neben Mehl häufig auch Nüsse oder Mandeln gesellen. Was darüber hinaus in den Teig wandert, hängt ganz vom eigenen Geschmack oder dem seit Generationen überlieferten Familienrezept ab: Ob weihnachtliche Gewürze, Rübensirup, Kirschwasser oder Zitronat und Orangeat – der eigenen Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Serviert wird das Brot nach alter Tradition mit Butter. Wem das nicht reicht, der gönnt sich außerdem einen Klecks Marmelade oder Honig. Experimentierfreudige probieren es mit Käse.

Springerle sind einzigartig im Geschmack und zieren in der Adventszeit so manche Kaffeetafel. Die kleinen Kunstwerke aus Anisschaum gehören mit ihrer hellen Farbe und den lieblichen Motiven zu den schönsten Weihnachtsgebäcken und eignen sich daher nicht nur zum Verzehr, sondern auch als Christbaumschmuck.

Ihre besondere Gestalt bekommen die ursprünglich vor allem im schwäbisch-alemannischen Raum verbreiteten Plätzchen durch Modeln, die meist aus Holz, seltener aus Stein, Metall oder Keramik gefertigt sind. Wenn der Teig in die eingeschnitzten Hohlformen gedrückt wird, entsteht ein reliefartiges Bild.

Die Herstellung des Gebäcks verlangt allerdings etwas Übung: Damit die Muster ihre Form behalten und die Springerle ihrem Namen alle Ehre machend „aufspringen“, sind Zeit, Geduld und Fingerspitzengefühl gefordert. Doch die Mühe zahlt sich aus. Bei richtiger Lagerung sind die Schmuckstücke nicht nur schön weich, sondern auch lange haltbar.

Um die sternförmige Reutlinger Mutschel ranken sich viele Sagen. Manche halten das vor allem in und um Reutlingen verbreitete Gebäck für ein Opferbrot. Andere sehen in dem mürben Hefegebäck mit seinen traditionell acht Zacken eine Nachbildung des Sterns der Weisen aus dem Morgenland.
Auch ihr Ursprung ist umstritten: Erfand der Reutlinger Bäcker Albrecht Mutschler das Gewürzbrot im 13. Jahrhundert und gab ihm seinen Namen? Ob die Mutschel tatsächlich auf ihn zurückgeht, lässt sich nicht eindeutig belegen. Fest steht, dass „Mutsche“ bereits im Mittelalter ein kleines Brot bezeichnete. „Mutschelmehl“ ist in vielen Regionen bis heute ein Begriff für Paniermehl oder Semmelbrösel.
Ein echter Reutlinger Brauch ist der „Mutscheltag“ am Donnerstag nach Dreikönig. Früher fand dann ein Preisschießen statt, bei dem die besten Schützen Mutscheln erhielten. Heute wird in geselliger Runde um das Gebäck gewürfelt – oder besser gesagt „gemutschelt“.