Genießerland kurios9 kulinarische Innovationen aus dem Süden

Es sieht aus wie Nudeln mit Tomatensoße und geriebenem Parmesan. Es ist aber süß und kalt. Das Spaghetti-Eis ist ein Verkaufsschlager in jeder deutschen Eisdiele. Doch die Süßspeise stammt wider Erwarten nicht wie ihr deftiges Vorbild aus Italien, sondern aus Mannheim. Allerdings war es mit Dario Fontanella doch ein Italiener, der 1969 im väterlichen Eiscafé auf die Idee kam, mit einer Spätzlepresse Eiscreme-Nudeln herzustellen. Zunächst geplant als Hommage an die italienische Flagge mit den Sorten Pistazie, Zitrone und Erdbeere. Nach längerem Probieren entstand die Idee zum Spaghetti-Eis aus Vanilleeis, Erdbeerpüree und weißer Schokolade.
www.eisfontanella.de

Eine pfiffige Idee: Wein in Form kleiner Kügelchen in die Dose zu packen und ihm damit die Anmutung von Kaviar zu verleihen. Damit hat Daniel Kuhnle vom gleichnamigen Weingut aus dem Remstal einen kulinarischen Volltreffer gelandet. Er bekam dafür 2019 den Start-Up-Preis des Landes Baden-Württemberg. Die Innovation findet auch reißenden Absatz im In- und Ausland. Inzwischen gibt es einige Nachahmer. Die kleinen Perlen sind aus natürlichem Algenextrakt hergestellt und können in Küche und Bar vielseitig verwendet werden. Gekühlt aus der Dose gelöffelt, in Cocktails, auf Eis und in warmen Soßen: Sie sorgen für das gewisse Etwas beim Genusserlebnis.
www.gandelhof.de

Quadratisch, praktisch, gut: Mit diesen Eigenschaften eroberte Ritter Sport die Welt. Täglich verlassen mehrere Millionen bunt verpackter Tafeln das Werk. Sie werden in über 100 Länder exportiert – und das alles im beschaulichen Waldenbuch. Dieses liegt etwa 20 Kilometer von Stuttgart entfernt. Die Idee stammte 1932 von Clara Ritter. Sie wollte in ihrer Fabrik 100 Gramm Schokolade in quadratischen und dafür dickeren Tafeln statt der klassischen Langtafel produzieren. Der Grund war so einfach wie genial: Damit sie nicht in der Sportjackett-Tasche auf dem Weg zum Fußballplatz zerbrechen. Später steuerte Sohn Alfred Otto Ritter zwei revolutionäre Ideen bei: die bunte Sortenpalette mit Knick-Pack-Hülle. Damit nahm die Waldenbucher Erfolgsgeschichte ihren Lauf.
www.ritter-sport.com/de

Um die Entstehung von Maultasche, Brezel und Schwarzwälder Kirschtorte ranken sich viele Legenden. Dass die „Seele“ ihren Ursprung in Oberschwaben und dem württembergischen Allgäu hat, ist dagegen unstrittig. Schon seit Jahrhunderten stellen die Bäcker der Region das an kleine Baguettes erinnernde Brauchtumsgebäck aus Mehl, Hefe, Wasser, Salz, Kümmel und früher auch Schmalz her. Dabei geben sie dem Teig viel Zeit zum Gehen, bevor er mit dem „Seelenschießer“, einem langen Holzschieber mit einer Rinne in der Mitte, in den Ofen kommt. Seinen Namen hat das Kleinbrot vom katholischen Feiertag Allerseelen, an dem traditionell für die Seelen der Verstorbenen gebetet wird. Probieren kann man es heute etwa noch in Wangen beim Fidelisbäck.
www.wangen-tourismus.de

Georg Christian von Kessler gilt als Pionier der nationalen Schaumweinproduktion. Bis heute wird in Deutschlands ältester Sektkellerei Kessler in Esslingen nach der „méthode traditionnelle“ gearbeitet. Ihr Gründer brachte diese vor bald 200 Jahren aus Frankreich mit. Es handelt sich um ein Flaschengärverfahren, bei dem die Weine von Hand gerüttelt werden. Da Glas im 19. Jahrhundert noch schwächer und der Druck in den Flaschen extrem hoch war, kam es hierbei regelmäßig zu Explosionen. Vor denen schützten sich die Kellermeister mit eisernen Masken. Doch über die Hälfte der Produktion ging so verloren. Zusammen mit der Glashütte Buhlbach im Schwarzwald machte sich Kessler daher an die Entwicklung einer stabileren Flasche. Mit Erfolg: Schon bald war der bruchsichere „Buhlbacher Schlegel“ erfunden. Man erkennt ihn bis heute an seinem Stülpboden.
www.glashuette-buhlbach-foerderverein.de