Schwarzwälder Kirschtorte mit Sahne, Kirschen und dunklen Schokoladenraspeln auf einer Platte – klassische deutsche Spezialität in eleganter Präsentation.

Wo es schmeckt wie original10 legendäre Genussorte in Baden-Württemberg

31.12.20255 min. Lesedauervon Hirsch & Greif

Lecker reisen in Baden-Württemberg: Auf geht’s zu den Ursprüngen des Appetits. Dorthin, wo die Erfolgsrezepte des Südens erfunden wurden: 10 Tipps von Alblinsen bis Zwiebelrostbraten.

Reisen aus dem KochbuchWo die kulinarischen Klassiker des Südens zu Hause sind.

Willkommen an den Sehnsuchtsorten, die durch den Magen gehen. So schmeckt es nur am Ursprung. Entdecke die Entstehungsgeschichte badischer und schwäbischer Klassiker. Lass dir in Maulbronn Maultaschen schmecken. Bestelle Linsen bei den Linsenbauern auf der Schwäbischen Alb. Gönn dir eine Schwarzwälder Kirschtorte im Schwarzwald. Jede Spezialität hat ihren ganz besonderen Ursprung und ist mit einer besonderen Geschichte verbunden. Manche dieser Erzählungen sind Legenden. Manche sind historisch verbrieft. Du kannst sie dir alle auf der Zunge zergehen lassen. Unabhängig von jeder historisch-kulinarischen Betrachtung steht fest: Ein Rezept ist nur dort original, wo es erfunden wurde.Übrigens, wenn du denkst, Omas Küche wäre altbacken, solltest du keines der elf Reiseziele auslassen. Denn die moderne Küche wäre ohne die Wiederentdeckung der Linse arm. Die Maultasche gibt es längst in unzähligen zeitgemäßen Varianten. Und die alten Obstsorten, die in der Manufaktur Jörg Geiger verarbeitet werden, sind als PriSecco das absolut angesagte Getränk der Szene. Mach dich gefasst auf elf Reiseziele mit überraschenden Entdeckungen. Folge uns querbeet durch die Regionen. Wir wünschen guten Appetit!

#1 Die besondere Eisdiele: das Café IntermezzoAuf ein Spaghetti-Eis nach Mannheim

Kaum zu glauben, aber wahr: Es war die Spätzlespresse! Als Dario Fontella eine neue Spezialität für sein Mannheimer Traditionscafé suchte, nahm er eine Spätzlespresse und drückte leckeres Vanilleeis durch die großen Löcher im Sieb. Das klappte hervorragend! Noch besser wurde es, als er begriff, dass man die Presse zuvor gründlich kühlen sollte. Mit etwas Erdbeersoße sah das Ergebnis aus wie eine perfekte Portion Spaghetti. Die Marke Eis Fontanella ist heute in Mannheim eine Institution. Im Café Intermezzo kann man ein Spaghetti-Eis bestellen, genau so, wie es der Erfinder einst kreiert hat. Doch bei aller Verehrung für diese historische Idee sind auch die frischen Kompositionen von Dario Fontanella jede Versuchung wert.

So könnte das Eis-Paradies aussehen:

Spaghetti-Eis auf weißem Teller mit Erdbeersoße und geraspelter weißer Schokolade, während eine Hand Kakaopulver darüber streut – Szene in einer Eisdiele am Tresen.

Süßer Klassiker mit Kultstatus

Vanilleeis aus der Spätzlepresse, Erdbeersoße und Schokostreusel – das Original-Spaghetti-Eis ist ein Genuss mit Geschichte.

#2 Das Weltkulturerbe genießenAuf eine Portion Maultaschen nach Maulbronn

Damit keine Missverständnisse aufkommen: Es ist das Maulbronner Kloster, das von der UNESCO zum Weltkulturerbe ernannt wurde. Hier im Süden würde sich leicht eine Mehrheit finden, wenn es darum ginge, auch Maultaschen mit einer solchen Auszeichnung zu versehen. Der Sage nach haben die Mönche sie an diesem Ort erfunden. Sie wollten das Fleisch vor Gottes Augen verstecken: kleingehackt, mit Kräutern vermengt und in Nudelteig gehüllt. So geht die Legende der „Herrgottsbscheißerle”. Das stimmt vermutlich nicht, sagt die kulinarische Geschichtswissenschaft. Aber das ist egal, sagt man sich im Süden. Die Geschichte ist so schön, sie muss stimmen. Maultaschen stammen aus Maulbronn – das liegt doch auf der Hand! In den Restaurants und Manufakturen gegenüber dem Kloster werden sie frisch serviert. So lecker wie am ersten Tag!

Kultur und Kulinarik auf einem Teller

Draufsicht auf einen Teller mit vier Maultaschen in der Brühe auf einem rustikalen Holztisch.

Weltkulturerbe für den Gaumen

Maultaschen in kräftiger Brühe – ein Klassiker aus Baden-Württemberg

#3 Der gerade Weg zum verschlungenen GebäckZum Ursprung der Brezeln nach Urach

Brezeln gibt es überall. Schwäbische Butterbrezeln hingegen nicht. Die gibt es nur in Baden-Württemberg. Am besten schmecken sie knusprig aus dem Ofen. Nur so weit abgekühlt, dass die Butter fest bleibt. Die herzhafte Lauge ist ebenfalls ein Geschmacksmerkmal. Die Legende besagt, dass das verschlungene Gebäck in Urach erfunden worden sei. Ein Bäcker namens Frieder soll sie erfunden haben, um seine Frau vor dem Zugriff des Grafen zu retten. Er sollte schleunigst eine Spezialität erfinden, durch die dreimal die Sonne scheint. Selbstverständlich braucht es keine historischen Beweise, um diese Geschichte für wahr zu erklären. Fest steht: Der Uracher Marktplatz mit seiner Café-Auswahl ist der ideale Ort, um eine Butterbrezel zu genießen. Brezel-Fans kennen auch das kleine Dörfchen Erdmannhausen bei Marbach am Neckar. Dort hat die Brezel-Firma Houber ein sehenswertes Brezelmuseum aufgebaut. Ein dauerhaft knuspriges Erlebnis!

Original und frisch aus dem Ofen

Frische Brezeln mit grobem Salz, dazu Butterstückchen auf einem Teller, ein Messer mit Butterspuren und gehackter Schnittlauch auf dunkler Unterlage – typisch schwäbischer Genuss.

Knusprig, salzig, unverwechselbar

Frische Laugenbrezeln mit cremiger Butter und Schnittlauch – ein schwäbischer Klassiker.

#4 So prickelnd ist die Schwäbische AlbZum PriSecco-Erfinder Jörg Geiger nach Schlat

Seit Jahrhunderten fühlen sich Äpfel und Birnen auf der Voralb wohl. So wird die fruchtbare Streuobstwiesen-Region unterhalb der Schwäbischen Alb genannt. Hier herrschen ideale Temperaturen. Der Boden speichert viel Wasser. Das war schon immer so. Komplett revolutionär ist jedoch das, was Jörg Geiger daraus macht. Er bringt alte Charaktersorten zu neuer Blüte, lässt Säure und Gerbstoffen Raum und komponiert seine Spezialitäten mit natürlichen Aromen. Sein alkoholfreier PriSecco, den er in einer sagenhaften Bandbreite an Variationen erzeugt, steht ganz oben auf den Empfehlungen der Spitzengastronomie. In Schlat kannst du diese wundervollen Kompositionen mit fachkundigen Erläuterungen verkosten. Viele der Führungen, Spaziergänge und Verkostungen inmitten der Streuobstwiesen werden vom Mastermind selbst betreut. Versprochen! Wenn du weißt, wie das Aromen-Feuerwerk entsteht, wird der Genuss noch intensiver.

Auf Dein Wohl

Flaschen und Gläser mit prickelndem alkoholfreiem Cuvée von der Manufaktur Jörg Geiger auf einem Tisch, daneben ein Flaschenkorken – edle Getränke in stilvollem Ambiente.

Prickelnde Vielfalt der Alb

Edle PriSecco-Kompositionen aus Streuobstwiesenfrüchten – alkoholfrei, aromenreich und perfekt für genussvolle Momente.

#5 Im Süden der Höhepunkt jeder WocheZu Linsen und Spätzle auf die Schwäbische Alb

Eine Woche ohne Linsen und Spätzle ist eine verlorene Woche. Das gilt in Baden-Württemberg seit jeher. Daran hat sich bis heute nichts geändert – trotz der riesigen Vielfalt internationaler Küchen. Warum auch? Schließlich sind Linsen als internationales Superfood zu uns zurückgekehrt. Die kleinen Hülsenfrüchte sind vielseitig, aromatisch und überdies absolute Nährstoffriesen. Nachdem sie aus den hiesigen Breitengraden von den Feldern verschwunden waren, sind sie längst wieder zurück. Eine alte Sorte wurde wiederentdeckt und kultiviert. Sie ist inzwischen das heisse Ding in der gepflegten Linsenküche. Du findest sie in guten Restaurants. Zum Beispiel im Bio-Restaurant „Rose” der Tress-Brüder in Hayingen oder im Gasthof „Zum Hirsch” in Römerstein-Böhringen. Du möchtest die Linsen von der Alb selbst zubereiten? Dann ist der Hofladen der Öko-Erzeugergemeinschaft Alb-Leisa in Lauterach eine gute Wahl.

Hier gibt's die Zutaten für das schwäbische Nationalgericht

Tradition auf dem Teller

Herzhafte Linsen mit Spätzle – ein schwäbisches Kultgericht, das auf der Alb jede Woche zum Höhepunkt macht.

#6 Bekannt und geliebt auf der ganzen WeltZur Schwarzwälder Kirschtorte nach Todtmoos

Desserts kommen und gehen. Die Schwarzwälder Kirschtorte bleibt – und das weltweit. Diese wundervolle Torte ist möglicherweise der bekannteste Exportschlager Baden-Württembergs. So steht es jedenfalls in der „New York Times”. Im Englischen ist sie längst ein fester Bestandteil der Umgangssprache geworden. Wenn es um die Krone der Schöpfung geht, spricht man dort von „the cherry on the cake“, von der Kirsche auf der Torte. Damit ist ohne jeden Zweifel die Schwarzwälder Kirschtorte gemeint. Wenn du ausgezeichnete Exemplare dieses legendären Klassikers verkosten möchtest, ist die Konditorei Bockstaller in Todtmoos ein heißer Tipp. Hier findet alle zwei Jahre das Schwarzwälder Kirschtortenfestival statt. Der Familienbetrieb wurde 2021 mit dem Kuckuck-Schwarzwald-Genuss-Award als bestes Café ausgezeichnet.

Schwarzwälder Kirschtorte in Vollendung

Ein Stück Schwarzwälder Kirschtorte neben dem Rest der angeschnittenen Torte.

Die Kirsche auf der Torte

Sahne, Kirschen und dunkle Schokospäne – die Schwarzwälder Kirschtorte ist der Exportschlager aus Baden-Württemberg.

#7 Weniger ist mehr: die Quintessenz der badischen KücheZu Brägele, Bibbiliskäs und Wurstalat nach Baden

Lass dir Badisch Dreierlei nicht entgehen. Das sind erstens Brägele, zweitens Bibbiliskäs und drittens Wurstsalat. Brägele gelten zurecht als Gradmesser für die Exzellenz einer Küche. Es geht um Bratkartoffeln. Wenn sie zünftig zubereitet sind, brauchen sie wenig neben sich. Mit Bibbiliskäs oder Wurstsalat kommen sie bestens zur Geltung. Badischer Wein als Begleitung. So leben die Götter in Baden. „Bibbiliskäs” hat in diesem Fall nichts mit Küken zu tun. Im Alemannischen werden auch die kleinen Körnchen so genannt, die du im frischen Hüttenkäse findest. Als Vesper passt auch Brot zum Bibbiliskäs. Das Holzofenbrot des Schneiderhofs ist unbedingt zu empfehlen. Am Schneiderhof kommst du vorbei, wenn du auf dem Brot-Weg im Yachtal unterwegs bist. Manchmal braucht es nicht viel, um glücklich zu sein. Brägele und Bibbiliskäs sind eine Empfehlung in vielen Wanderhütten und Straußenwirtschaften zwischen Ortenau und dem Markgräflerland.

Bitte die Back-Tage beachten

Traditionelles badisches Dreierlei: knusprige Bratkartoffeln, feiner Wurstsalat mit Zwiebelringen und cremiger Quark mit Schnittlauch auf einem Teller.

Einfach. Ehrlich. Gut.

Knusprige Bratkartoffeln, cremiger Bibbiliskäs und würziger Wurstsalat – das Dreierlei ist badische Küche in ihrer köstlichsten Form.

#8 Entdecke unser SonntagsessenZu Rostbraten und Schäufele

Deftig ist Trumpf – und das nicht nur am Wochenende. Wenn du dich nach den Prunkstücken der traditionellen Sonntagsküche erkundigst, wirst du auf der badischen Seite wahrscheinlich eine andere Antwort bekommen als auf der württembergischen. In Baden gilt das Schäufele, ein zartes Renommierstück aus der Schweineschulter, das zuvor mild gepökelt oder geräuchert wurde, als Nonplusultra. Die Naturparkwirte Mitte/Nord kümmern sich fürsorglich um diese traditionelle Schlemmerei. Der Zusammenschluss der guten Gastgeber hat neulich einen Qualitätslieferanten mit der „Wilden Sau“ ausgezeichnet: die Metzgerei Seeger in Kuppenheim. Was in Baden das Schäufele ist, ist unter Schwaben der Zwiebelrostbraten. Roastbeef oder Rumpsteak vom Rind ist die erste Wahl. Eine konkrete Empfehlung auszusprechen, würde bedeuten, andere Gastwirte zu übergehen. Die Schmeck-den-Süden-Gastwirte verstehen sich jedoch hervorragend auf alle Spezialitäten.

Für Speisekarten mit Schäufele und Rostbraten hier entlang

Aufgeschnittenes, rosa gebratenes Rindersteak mit dunkler Soße, knusprigen Röstzwiebeln, Pilzen und einer Cocktailtomate auf blauem Teller – angerichtet als feines Hauptgericht.

Sontagsgenuss

Zartes Rind mit dunkler Soße, knusprigen Röstzwiebeln und Gemüsebeilage – der Klassiker der schwäbischen Festtagsküche in Perfektion.

#9 Gebäck mit Herz und SeeleAuf knusprige Seelen nach Wangen im Allgäu

Soulfood gibt es in Württemberg seit Jahrhunderten. Die Seelen zum Verzehren sind vor allem in Oberschwaben und im Allgäu weit verbreitet – in jeder guten Bäckerei! „A Säl, bitte“ – so wird sie im heimischen Slang bestellt. Geschrieben wird sie auf Hochdeutsch: Seele. Das kleine Stangenbrot wird mit Salz und einer Prise Kümmel bestreut. Der Teig besteht aus Mehl, Hefe und Wasser. Der Name stammt wohl vom Feiertag Allerseelen. Zweifellos steckt eine ordentliche Portion oberschwäbische Mentalität in der Seele. Selbst das Gebäck ist dort deftig. Manchmal wird dem Teig etwas Schmalz beigemischt. Als Traditionsbetrieb der Region hat sich der Fidelisbäck in Wangen im Allgäu etabliert. Im Stammhaus hinterm Stadttor wird bereits seit dem Jahr 1505 gebacken. Unsere zünftige Empfehlung: Leberkäs! Dazu wird ein Korb mit Seelen und Brezeln gereicht. So muss Frühstück sein. Wenn der Tag auf diese Weise beginnt, kann nichts mehr schiefgehen.

Guten Morgen im Herzen des Allgäus

Auf einem großen Ofenschieber liegen einige Seelen die in den Ofen geschoben werden.

Oberschwäbisches Traditionsgebäck

Goldbraune Seelen mit Salz und Kümmel auf dem Backblech – ein herzhaftes Allgäuer Original.

#10 Auf die Innereien-Werte kommt es anAuf Kuddeln und Nierle an die Donau

Wenn nur noch Froschkuddeln auf der Speisekarte übrig sind, muss Aschermittwoch sein. In Riedlingen trifft sich an diesem Tag die närrische Gemeinde zum gemeinsamen Froschkuddelessen. Manchmal sind auch Promis dabei. Dabei bleiben alle Frösche am Leben. Der Name soll mit der Storchenstadt Riedlingen zu tun haben. Frösche gelten als Lieblingsspeise der Störche. Fakt ist, dass leckere Innereien aufgetischt werden, eine Mischung aus Kuddeln, Herz, Leber und Nieren. Herzhaft sauer angemacht sind sie eine absolute Köstlichkeit. In weiten Teilen Oberschwabens wird diese Innereien-Spezialität als „Gröschts“, also Geröstetes, bezeichnet. So steht es beispielsweise auf der Speisekarte der Brauereigaststätte Blank’s in Zwiefaltendorf bei Riedlingen. „Gröschts” für zu Hause gibt es in den Filialen der Albmetzgerei Steinhart. Sozusagen pfannenfertig. Für alle, die es mögen, gibt es nichts Feineres.

Alle Frösche leben hoch!

Ein Weißstorch steht auf einem großen Nest aus Ästen, das auf einer hölzernen Plattform errichtet ist, vor blauem Himmel mit weißen Wolken.

Froschkuddeln aus Riedlingen

Herzhaftes Gröschts aus Innereien – benannt nach dem Lieblingsgericht des Storches.

Neugierig geworden?Besuche unsere Genussorte und entdecke, wo der Süden auf der Zunge zergeht.

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