© Remstal Tourismus, Foto: Werner Bader
Kälte, Können, Kostbarkeit
Eiswein – Eine frostige Rarität mit großer Faszination
22.5.202515 min. Lesedauervon Hirsch & Greif
Eiswein ist nicht nur ein Produkt höchster Winzerkunst, sondern auch ein emotionales Erlebnis – für Produzent:innen wie für Genußfans.
Die hohe Kunst der Winzer:innen
Was ist Eiswein und warum ist er so besonders?
Eiswein ist ein Prädikatswein nach deutschem Weinrecht und zählt zu den edelsten Spezialitäten der Weinwelt. Seine Herstellung ist extrem wetterabhängig und gelingt nur in besonders kalten Winternächten bei mindestens -7 °C. Die gefrorenen Trauben werden frühmorgens von Hand gelesen und sofort gekeltert. Dabei bleibt das Wasser in den Beeren zurück, was zu einem hochkonzentrierten, süßen Most mit intensiven Fruchtaromen und stabiler Säure führt. Nur wenige Jahrgänge bringen diese hochwertige Köstlichkeit hervor, denn die Witterungsbedingungen müssen passen. Für die Winzer:innen bedeutet dies höchste Risikobereitschaft. Bleibt es zu warm, droht ein Totalverlust für die Ernte.
Eiswein: Gefrorene Geduld, flüssiges Gold
Kurz und knackig
1
Lesetemperatur
Mindestens -7°C in den frühen Morgenstunden
2
Ertrag
Nur 5 - 10 % einer normalen Weinlese
3
Qualität vor Quantität
Nur gesunde, gefrorene Trauben werden verwendet
4
Mindestens 110° Oechsle, meist deutlich höher – ein Zeichen höchster Qualität
5
Typische Rebsorten:
Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder
© Durbacher WG
© Weingut Zimmerle
© Weingut Zimmerle
© Weingut Zimmerle
© Fellbacher Weingärtner
SÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTS
Aromen-Profil
tropische Früchte, Honig, Aprikose, Quitte, Rosinen
Mundgefühl
Cremig, konzentriert, mit frischer Säure
Trinktemperatur
typischerweise 8 – 10°C
Lagerfähigkeit
Sehr hoch, oft Jahrzehnte
Aromamatch
idealer Begleiter zu Käse und Desserts
Verfügbarkeit
sehr selten, da nur in wenigen Jahren möglich
Die Krönung des Weinjahres
Crème de la Crème der Weine
Die wenigen Flaschen der edlen Tropfen sind bei Liebhaber:innenn sehr begehrt. Die Spezialität gilt als krönender Abschluss eines guten Weinjahrgangs und eines kulinarischen Gourmet-Menüs. Eiswein harmoniert mit fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets. Auch die Kombination mit kräftigen Käsevarianten verspricht ein Geschmackserlebnis. Eiswein ist ein perfekter Begleiter zu:Fruchtigen Desserts, Eis, Sorbets Kräftigen Käsesorten wie Blauschimmel oder gereiftem Hartkäse
© Sandra Bihlmaier
Food Pairing Score
Die rote Dessertvariation harmoniert zu einem Spätburgunder Eiswein.
Eiswein erleben
Vom ersten Duft bis zum letzten Tropfen
1. Riechen: Entdecke das Aromen-Spektrum
Typische Aromen: Tropische Früchte (Mango, Ananas), Honig, getrocknete Aprikose, Quitte, Rosinen, kandierte Zitrusfrüchte Frage an dich selbst: Welche Frucht erkenne ich zuerst? Gibt es florale oder würzige Noten?Tipp
Rieche zuerst, ohne das Glas zu bewegen. Dann schwenke das Glas leicht und rieche erneut.
2. Sehen: Farbe und Viskosität beurteilen
Farbe: Goldgelb bis bernsteinfarben bei Weißwein, rubinrot bei roten Eisweinen Viskosität: „Kirchenfenster“ oder „Tränen“ am Glasrand deuten auf einen hohen Zuckergehalt hinTipp
Halte das Glas gegen helles Licht oder über weißen Untergrund. An welche Früchte oder Lebensmittel erinnert dich die Farbe des Weines?
3. Schmecken: Süße, Säure und Balance
Tipp
Nimm einen kleinen Schluck, verteile ihn im Mund und achte auf deine Geschmacksnerven. Dann probiere kleine Häppchen dazu – z.B. Blauschimmelkäse, Zitronensorbet oder eine Crème – und beobachte, wie sich der Geschmack verändert.
4. Bewerten: Der Gesamteindruck
Stelle dir Fragen wie:Kaiserstuhl & Remstal
Traditionelle Eisweinregionen
Eiswein zählt zu den kostbarsten Süßweinen – und wird nur in ausgewählten, traditionsreichen Regionen Deutschlands gekeltert.
