Nahaufnahme von gefrorenen Weinblättern im Weinberg

Kälte, Können, KostbarkeitEiswein – Eine frostige Rarität mit großer Faszination

22.5.202515 min. Lesedauervon Hirsch & Greif
Eiswein ist nicht nur ein Produkt höchster Winzerkunst, sondern auch ein emotionales Erlebnis – für Produzent:innen wie für Genußfans.
Die hohe Kunst der Winzer:innen

Was ist Eiswein und warum ist er so besonders?

Eiswein ist ein Prädikatswein nach deutschem Weinrecht und zählt zu den edelsten Spezialitäten der Weinwelt. Seine Herstellung ist extrem wetterabhängig und gelingt nur in besonders kalten Winternächten bei mindestens -7 °C. Die gefrorenen Trauben werden frühmorgens von Hand gelesen und sofort gekeltert. Dabei bleibt das Wasser in den Beeren zurück, was zu einem hochkonzentrierten, süßen Most mit intensiven Fruchtaromen und stabiler Säure führt.

Nur wenige Jahrgänge bringen diese hochwertige Köstlichkeit hervor, denn die Witterungsbedingungen müssen passen. Für die Winzer:innen bedeutet dies höchste Risikobereitschaft. Bleibt es zu warm, droht ein Totalverlust für die Ernte.

Eiswein: Gefrorene Geduld, flüssiges Gold

Kurz und knackig

1

Lesetemperatur

Mindestens -7°C in den frühen Morgenstunden

2

Ertrag

Nur 5 - 10 % einer normalen Weinlese

3

Qualität vor Quantität

Nur gesunde, gefrorene Trauben werden verwendet

4
Mindestens 110° Oechsle, meist deutlich höher – ein Zeichen höchster Qualität

5

Typische Rebsorten:

Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder

Eine Hand hällt eine gefrorene Traube in die Kamera.
Das Thermometer zeigt frostige Temperaturen von -15°C.
Winzer in den abgedeckten Weinreben bei der Eisweinlese
Weinreben im Schnee: für die Eisweinlese in den frühen Morgenstunden ist alles vorbereitet
Winzer bei der Eisweinlese bei Dunkelheit im winterlichen Weinberg
Gefrorene Trauben
Nur gesunde gefrorene Trauben werden zu Eiswein verarbeitet.
1 / 5
SÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTS

Aromen-Profil

tropische Früchte, Honig, Aprikose, Quitte, Rosinen

Mundgefühl

Cremig, konzentriert, mit frischer Säure

Trinktemperatur

typischerweise 8 – 10°C

Lagerfähigkeit

Sehr hoch, oft Jahrzehnte

Aromamatch

idealer Begleiter zu Käse und Desserts

Verfügbarkeit

sehr selten, da nur in wenigen Jahren möglich

Die Krönung des Weinjahres

Crème de la Crème der Weine

Die wenigen Flaschen der edlen Tropfen sind bei Liebhaber:innenn sehr begehrt. Die Spezialität gilt als krönender Abschluss eines guten Weinjahrgangs und eines kulinarischen Gourmet-Menüs. Eiswein harmoniert mit fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets. Auch die Kombination mit kräftigen Käsevarianten verspricht ein Geschmackserlebnis.

Eiswein ist ein perfekter Begleiter zu:
  • Fruchtigen Desserts, Eis, Sorbets
  • Kräftigen Käsesorten wie Blauschimmel oder gereiftem Hartkäse

  • Desserttraum in rot mit passendem Dessertwein
    Food Pairing Score
    Die rote Dessertvariation harmoniert zu einem Spätburgunder Eiswein.

    Eiswein erleben

    Vom ersten Duft bis zum letzten Tropfen

    1. Riechen: Entdecke das Aromen-Spektrum

    Typische Aromen: Tropische Früchte (Mango, Ananas), Honig, getrocknete Aprikose, Quitte, Rosinen, kandierte Zitrusfrüchte
    Frage an dich selbst: Welche Frucht erkenne ich zuerst? Gibt es florale oder würzige Noten?

    Tipp

    Rieche zuerst, ohne das Glas zu bewegen. Dann schwenke das Glas leicht und rieche erneut.




    2. Sehen: Farbe und Viskosität beurteilen

    Farbe: Goldgelb bis bernsteinfarben bei Weißwein, rubinrot bei roten Eisweinen
    Viskosität: „Kirchenfenster“ oder „Tränen“ am Glasrand deuten auf einen hohen Zuckergehalt hin

    Tipp

    Halte das Glas gegen helles Licht oder über weißen Untergrund. An welche Früchte oder Lebensmittel erinnert dich die Farbe des Weines?




    3. Schmecken: Süße, Säure und Balance

  • Süße: Intensiv, aber nicht klebrig
  • Säure: Frisch, balanciert die Süße
  • Mundgefühl: Cremig, ölig, samtig
  • Nachhall: Wie lange bleibt der Geschmack? (oft sehr lang bei Eiswein)

  • Tipp

    Nimm einen kleinen Schluck, verteile ihn im Mund und achte auf deine Geschmacksnerven. Dann probiere kleine Häppchen dazu – z.B. Blauschimmelkäse, Zitronensorbet oder eine Crème – und beobachte, wie sich der Geschmack verändert.




    4. Bewerten: Der Gesamteindruck

    Stelle dir Fragen wie:
  • Ist der Wein harmonisch?
  • Welche Emotionen oder Bilder ruft er hervor?
  • Würde ich ihn zu einem bestimmten Anlass servieren?

  • Kaiserstuhl & Remstal

    Traditionelle Eisweinregionen

    Eiswein zählt zu den kostbarsten Süßweinen – und wird nur in ausgewählten, traditionsreichen Regionen Deutschlands gekeltert.
    thelaend part of shape colorEuropa-Park Logo 2023Outletcity Metzingen LogoLogo Badischer WeinLogo EchtWürttembergerWeinmacherLogo Manufaktur Jörg GeigerLogo bwegtADAC Baden-Württemberg Kombilogo ohne Rechtsform2-1