Nahaufnahme von gefrorenen Weinblättern im Weinberg

Kälte, Können, KostbarkeitEiswein – Eine frostige Rarität mit großer Faszination

22.5.202515 min. Lesedauervon Hirsch & Greif

Eiswein ist nicht nur ein Produkt höchster Winzerkunst, sondern auch ein emotionales Erlebnis – für Produzent:innen wie für Genußfans.

Die hohe Kunst der Winzer:innenWas ist Eiswein und warum ist er so besonders?

Eiswein ist ein Prädikatswein nach deutschem Weinrecht und zählt zu den edelsten Spezialitäten der Weinwelt. Seine Herstellung ist extrem wetterabhängig und gelingt nur in besonders kalten Winternächten bei mindestens -7 °C. Die gefrorenen Trauben werden frühmorgens von Hand gelesen und sofort gekeltert. Dabei bleibt das Wasser in den Beeren zurück, was zu einem hochkonzentrierten, süßen Most mit intensiven Fruchtaromen und stabiler Säure führt. Nur wenige Jahrgänge bringen diese hochwertige Köstlichkeit hervor, denn die Witterungsbedingungen müssen passen. Für die Winzer:innen bedeutet dies höchste Risikobereitschaft. Bleibt es zu warm, droht ein Totalverlust für die Ernte.

Eiswein: Gefrorene Geduld, flüssiges GoldKurz und knackig

Lesetemperatur

Mindestens -7°C in den frühen Morgenstunden

Ertrag

Nur 5 - 10 % einer normalen Weinlese

Qualität vor Quantität

Nur gesunde, gefrorene Trauben werden verwendet

Mindestens 110° Oechsle, meist deutlich höher – ein Zeichen höchster Qualität

Typische Rebsorten:

Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Spätburgunder

Eine Hand hällt eine gefrorene Traube in die Kamera.

Das Thermometer zeigt frostige Temperaturen von -15°C.

Winzer in den abgedeckten Weinreben bei der Eisweinlese

Weinreben im Schnee: für die Eisweinlese in den frühen Morgenstunden ist alles vorbereitet

Winzer bei der Eisweinlese bei Dunkelheit im winterlichen Weinberg

Gefrorene Trauben

Nur gesunde gefrorene Trauben werden zu Eiswein verarbeitet.

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SÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTSSÜDEN FACTS

Aromen-Profil

tropische Früchte, Honig, Aprikose, Quitte, Rosinen

Mundgefühl

Cremig, konzentriert, mit frischer Säure

Trinktemperatur

typischerweise 8 – 10°C

Lagerfähigkeit

Sehr hoch, oft Jahrzehnte

Aromamatch

idealer Begleiter zu Käse und Desserts

Verfügbarkeit

sehr selten, da nur in wenigen Jahren möglich

Die Krönung des WeinjahresCrème de la Crème der Weine

Die wenigen Flaschen der edlen Tropfen sind bei Liebhaber:innenn sehr begehrt. Die Spezialität gilt als krönender Abschluss eines guten Weinjahrgangs und eines kulinarischen Gourmet-Menüs. Eiswein harmoniert mit fruchtigen Desserts, Eis oder Sorbets. Auch die Kombination mit kräftigen Käsevarianten verspricht ein Geschmackserlebnis. Eiswein ist ein perfekter Begleiter zu:

Fruchtigen Desserts, Eis, Sorbets

Kräftigen Käsesorten wie Blauschimmel oder gereiftem Hartkäse

Desserttraum in rot mit passendem Dessertwein

Food Pairing Score

Die rote Dessertvariation harmoniert zu einem Spätburgunder Eiswein.

Eiswein erlebenVom ersten Duft bis zum letzten Tropfen

1. Riechen: Entdecke das Aromen-Spektrum

Typische Aromen: Tropische Früchte (Mango, Ananas), Honig, getrocknete Aprikose, Quitte, Rosinen, kandierte Zitrusfrüchte Frage an dich selbst: Welche Frucht erkenne ich zuerst? Gibt es florale oder würzige Noten?

Tipp

Rieche zuerst, ohne das Glas zu bewegen. Dann schwenke das Glas leicht und rieche erneut.

2. Sehen: Farbe und Viskosität beurteilen

Farbe: Goldgelb bis bernsteinfarben bei Weißwein, rubinrot bei roten Eisweinen Viskosität: „Kirchenfenster“ oder „Tränen“ am Glasrand deuten auf einen hohen Zuckergehalt hin

Tipp

Halte das Glas gegen helles Licht oder über weißen Untergrund. An welche Früchte oder Lebensmittel erinnert dich die Farbe des Weines?

3. Schmecken: Süße, Säure und Balance

Süße: Intensiv, aber nicht klebrig

Säure: Frisch, balanciert die Süße

Mundgefühl: Cremig, ölig, samtig

Nachhall: Wie lange bleibt der Geschmack? (oft sehr lang bei Eiswein)

Tipp

Nimm einen kleinen Schluck, verteile ihn im Mund und achte auf deine Geschmacksnerven. Dann probiere kleine Häppchen dazu – z.B. Blauschimmelkäse, Zitronensorbet oder eine Crème – und beobachte, wie sich der Geschmack verändert.